Vitamina B2
Riboflavina, cunoscuta si sub denumirea de vitamina B2, este una dintre cele 8 vitamine ale complexului B, esentiale pentru o buna stare de sanatate. Vitamina B2 este implicata intrun numar mare de procese metabolice, iar rolurile pe care le joaca in organism sunt variate, fiind mentionata inclusiv potentiala sa functie in prevenirea cancerului si a bolilor cardiovasculare.
Riboflavina (vitamina B2) este esențială pentru numeroase procese metabolice din organism. Ea contribuie la descompunerea și metabolizarea proteinelor, grăsimilor și carbohidraților, fiind vitală în producerea energiei. De asemenea, riboflavina ajută la transformarea carbohidraților în adenozin trifosfat (ATP), forma de energie utilizabilă de celulele musculare, și la convertirea triptofanului în niacină, un aminoacid esențial. Această vitamină susține sănătatea mucoaselor digestive, a ochilor, a pielii, a mușchilor și a sistemului nervos, și facilitează absorbția și utilizarea altor vitamine și minerale, precum fierul, acidul folic și vitaminele B1, B3 și B6. Totodată, riboflavina participă la sintezele hormonale realizate de glandele suprarenale și ar putea avea un rol în prevenirea cataractei și a migrenelor.
Vitamina B2 se găsește în numeroase alimente, ceea ce face deficitul acestei vitamine rar la persoanele sănătoase. Printre sursele importante se numără peștele, carnea roșie, carnea de pasăre (pui, curcan) și organele precum ficatul și rinichii, precum și ouăle și produsele lactate. Alte surse bogate sunt asparagusul, anghinarea, avocado, cerealele fortificate, leguminoasele (fasole, mazăre, năut), ciupercile, nucile, semințele, dovleacul plăcintar, măceșele, salvia, cartoful dulce și legumele crucifere precum varza, broccoli, varza de Bruxelles și spanacul, dar și cerealele integrale.
Riboflavina este sensibilă la temperatură, iar prepararea termică poate reduce conținutul acesteia. Gătitul la aburi, fără adaos de apă, permite conservarea vitaminei B2 cu până la 200% mai mult comparativ cu alte metode de gătit.